Sublime Wedding
Choisir son traiteur de mariage : le guide de la dégustation
Le repas est le poste le plus cher du mariage et le seul dont vos invités parleront encore un an après. Voici comment le choisir sans se tromper.
Entre 60 € et 120 € par personne, le traiteur pèse souvent plus de la moitié du budget d'un mariage de 100 invités. C'est aussi le seul prestataire dont la prestation se juge en direct, par tout le monde, pendant quatre heures.
Ce que couvre le prix au couvert
Un devis à 90 € par personne ne veut rien dire seul. Vérifiez ce qu'il englobe :
- Le cocktail : nombre de pièces par personne, chaudes et froides.
- Le repas : nombre de plats, qualité des produits, fromage ou non.
- Les boissons : incluses, en supplément, ou droit de bouchon si vous fournissez.
- Le service : nombre de serveurs, et jusqu'à quelle heure.
- La vaisselle et le nappage, souvent facturés à part.
- Le repas des prestataires, photographe et DJ compris, qui s'ajoute au nombre de convives.
La dégustation : comment s'en servir
Ne goûtez pas seulement les plats. Regardez le dressage, la température d'arrivée, la précision des cuissons. Un plat excellent servi tiède à cent personnes n'est plus excellent. Demandez explicitement comment la cuisson est tenue pour un service de cent couverts. La réponse distingue le traiteur aguerri du prestataire occasionnel.
Méfiez-vous d'une dégustation pour deux personnes préparée à la minute : elle ne prouve rien du service en volume. Demandez à voir des photos de dressage sur un vrai mariage.
Le ratio serveurs / invités
Comptez environ un serveur pour dix à quinze convives en service à l'assiette. En dessous, le service traîne et les plats refroidissent entre les tables. C'est une question à poser chiffrée, pas une impression.
Les régimes alimentaires
Végétariens, allergies, régimes religieux : recensez-les à l'envoi des faire-part, pas la semaine d'avant. Un bon traiteur propose une alternative construite, pas une assiette de légumes improvisée. Les allergies sévères doivent être transmises par écrit et confirmées par écrit.
Traiteur du lieu ou traiteur libre
Un lieu qui impose son traiteur n'est pas suspect : cela signifie souvent qu'il maîtrise sa cuisine et son service. L'important est de goûter avant de signer le lieu, pas après. Sublime Wedding est traiteur de métier et propose une formule réunissant lieu, décoration et repas, mais la location de la salle reste possible sans la prestation culinaire.